Terroir et marchés du Périgord Noir

La découverte du terroir fait partie intégrante du voyage au coeur du Périgord noir. Les richesses culinaires se dévoilent au gré des rencontres avec des passionnés. Les secrets de la truffes sont révélés à l'éco-musée de Sorges, de la noix à l'éco-musée de Castelnaud la Chapelle, sur les sentiers des truffières ou sur les marchés de Périgueux et de Sarlat. Et autour d'un circuit de découverte du vignoble, les vins de Bergerac révèlent leur qualité à "La Maison des Vins".

LA GASTRONOMIE PERIGOURDINE

Le foie gras
L'élevage et le gavage des oies et des canards sont de vieilles traditions en Périgord, élevés en plein air, elles consomment l'herbe au pied des noyers.
La noix
Le Périgord noir assure plus de la moitié de la production de la Dordogne, 2ème département français producteur. La noix est un fruit délicieux, très nutritif, aux vertues diététiques multiples. La noix du Périgord a obtenu l'AOC.
La truffe
Le Périgord noir produit de mai à octobre la truffe d'été, de décembre à fin février la truffe noir et la truffe brumale. Elle parfume avec délicatesse, foies gras, pâtés, sauces et omelettes.
Le cèpe
Qu'il soit à tête rousse ou noire, le pied renflé, le cèpe est l'un des trésors du Périgord noir. Sous un monticule de feuilles, à l'ombre d'un châtaignier ou au pied d'un chêne.
La châtaigne
Durant plusieurs siècles, la châtaigne fut le principal aliment des périgourdins et remplaçait souvent le blé. Aujourd'hui, elle prend sa place sur les tables des gourmets: petites châtaignes à l'apéritif, châtaignes en accompagnement des viandes ou en dessert
La fraise
La Dordogne fournit le quart de la production annuelle française. La fraise du Périgord a obtenu une AQC (Atout de qualité certifié) en 1999.
Le vin
Les vins de Bergerac révèlent leur qualité à la Maison des Vins, 13 aoc (rosette, pécharmant, monbazillac...)

LES MARCHES
* Les marchés de jour (le matin)
Lundi: Beynac (du 15/06 au 07/09), Les Eyzies (avril à octobre), St Alvère, Proissans (07 et 08 à partir de 17h), Hautefort(tous les 1er lundi du mois).
Mardi: Cénac, Le Bugue, Gourdon, Salignac (13/04 au 14/09), Thenon, Trémolat
Mercredi: Sarlat, Bergerac, Cadouin, Montignac, Périgueux, Siorac, Hautefort, Carlux.
Jeudi: Domme, Lalinde, Meyrals (26/06 au 04/09), Monpazier, Terrasson.
Vendredi: Le Buisson, La Roque Gageac (08/05 au 25/09), Souillac,
Samedi: Sarlat en journée, Belvès, Bergerac (en journée), Le Bugue (matin), Montignac et Périgueux (j)

* Marché couvert à Sarlat
Mi novembre à mi avril: tous les jours sauf le jeudi de 8h30 à 13h
Saison: tous les jours: 8h30-14h- Le venndredi: 8h30-20h

* Marchés nocturnes (juillet et août)
(Possibilité de consommer les produits du marché sur place)
Lundi: Cadouin, Montignac à partir de 18h30
Mardi: Bouzic à 19h, Le Bugue, St Amand de Coly à partir de 18h
Mercredi: Belvès (19h), St Geniès, Rouffignac
Jeudi: Auriac du Périgord (18h)
Vendredi: Les Eyzies, Le Buisson, Peyrignac (18h), Salignac (17h), Valojoulx (18h30).
Samedi: Audrix (18h)

* Marchés aux truffes
(En décembre, janvier et février)
- Sarlat, place Boissarie, le samedi de 9h à 12h
- Fête de la Truffe les 16 et 17 janvier
- Marché au gros de la truffe, le mercredi 14h

* Marchés au gras
(En décembre, janvier, février)
Sarlat, Thenon, Terrasson, marché aux cèpes et aux châtaignes en période de récolte à Villefranche-du-Périgord

PRODUITS A LA FERME, ARTISANS, CONSERVEURS

ELEVAGE D'OIES DE LA VOULPERIE
A SERGEAC
élevage d'oie, visite et dégustation gratuites.

TRUFFIERE DE PECHALIFOUR
Péchalifour-SAINT CYPRIEN
Tél: 05.53.29.20.44
www.truffe-perigord.com
Visite d'une truffière avec Titeuf le chien. Mr AYNAUD trifficulteur, raconte les liens qui existent entre les plantes, les arbres et le champignon. Dégustation de truffes

FERME DES ROUMEVIES-LEYMARIE
SAINT CREPIN ET CARLUCET
Tél: 05.53.28.85.78
www.roumevies.com
Visite gratuite de la ferme à 18h, découverte de gavage, visite du laboratoire, découpe du canard avec explications culinaires, dégustations gratuite de foie gras, noix cerneaux et huile.

FERME DE LA GREZELERIE
MARQUAY
Tél: 05.53.29.67.31
Conserves à la ferme oies et canards.

MOULIN DE LA TOUR
ST NATHALENE
Tél: 05.53.59.22.08
Moulin à huile de noix du XVIème en activité. Visites guidées du moulin et de la fabrication. Dégustation, vente de produits.

VINS ET SPIRITUEUX

CHATEAU LAGREZETTE
Rue de la liberté
SARLAT LA CANEDA
Tél: 05.53.59.08.88
Vin de cahors, tradition Malbec depuis 1503, son cru d'exception, ses cuvées prestige au coeur de la cité médiévale avec dégustation gratuite. Vente directe de la propriété.

DISTILLERIE DE LA SALAMANDRE
Les Tissanderies-Temniac
Route de Brive
SARLAT LA CANEDA
Tél: 05.53.59.10.00
www.distillerie-salamandre.com
L'une des vraies rares distilleries de Dordogne. Vous pourrez y découvrir les secrets de la distillation des fruits et l'élaboration de nos liqueurs et autres produits. Possibilité de déguster différents produits.

DOMAINE DE LA VOIE BLANCHE
Les Caves-SAINT CYPRIEN
Tél: 05.53.29.20.36
Le Domaine de la Voie Blanche, situé sur les coteaux rive droite de St Cyprien en Périgord noir offre aux visiteurs une promenade agréable dans ses vignes paysagées ainsi qu'une dégustation de ses vins: vin rouge "Les Deux Collines".




 

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